一、4种不同类型的电加热原理按电能转换成热能的不同形式，电热器具大体可分为电阻式加热、红外式加热、感应式加热及微波式加热等。
        1．电阻式加热原理：电阻加热是电热器具的主要加热形式，它是利用电流通过电阻丝（电热丝）而产生热量的原理来对物体进行加热的。电阻丝（电热丝）产生的热量与其消耗的电功率成正比，一般电热器具都标明其消耗的电功率为多少瓦，瓦数越大其单位时间内发热量也越大。如电饭锅、电熨斗、电热水器等通常都为电阻式电热器件。
        2．红外式加热原理：红外式加热原理是在电阻式加热器件的表面涂上远红外辐射涂料，通电时加热器件辐射出红外线来，从而达到加热物体的目的。这类电热器件的特点是热效率高，常见的红外式电热器件有红外辐射取暖器、电烤箱等。
        3．感应式加热原理：感应式加热原理是利用电磁感应来加热的，当铁磁材料（如铁炒锅）放在交变磁场中，就能产生涡流损耗及磁滞损耗，使电能转变为热能对物体进行加热。家用电热器件中的电磁灶就是利用此种原理制成的。这种电热器件使用安全，热效率高达75%。
        4．微波式加热原理
；微波是指频率为300MHz～ 300000MHz的电磁波。它的传播速度等于光速，遇到金属物体会产生反射，而对玻璃、陶瓷、塑料等非金属具有可透射性，且不会被其吸收。根据物理学知识我们知道，组成介质的有极分子是杂乱无章的，有外电场时，在电场力作用下，这些有极分子会沿电场线的方向呈现有序排列，这种现象称为电介质的极化。当外电场方向变化时，有极分子的排列方向也会随之改变。
微波炉加热的对象是食物，食物中含有水分，而水就是一种电介质。微波炉中，由磁控管发出频率为2450 MHz的微波，进入炉腔后，食物中的水分子在微波电场力作用下，将按电场力方向有序排列。但因这个电场是快速变化的（每秒变化几十亿次），迫使大量水分子跟着微波电场的变化而改变，使食物中的水分子产生振动，在振动过程中，互相撞击、摩擦，短时间内便产生很大的热量，从而完成对食品（或物品）进行烹调（或加热）的过程。微波炉是目前微波式电热器件中应用最为广泛和完善的产品，它具有节能、加热速度快、加热均匀等优点。